在沧州市，有一种细如鸡肠、红中透酥、落地即碎的人工精制的香肠，这就是清代以来就闻名遐迩的奇美香肠。
奇美香肠源于清朝雍正年间，距今已有300多年的历史，是我绝艺。历史传说，奇美香肠还有这样一段有趣的来历：当年《四库全书》的总编篡、祖籍在沧县崔尔庄镇的大文豪纪晓岚，乾隆22年，陪乾隆下江南时经运河水路到达沧县捷地闸口时。深谙家乡民风世情的纪晓岚将这种香肠推荐给乾隆品尝，乾隆尝罢赞道：“真乃奇而美也！”从此，奇美香肠成为御膳佳肴，奇美香肠的名字也流传开来。
“沧奇”牌奇美香肠的制作，主要经过选料、配方、曝腌、熏蒸四道工序，单就原料来源就十分考究，要求必须用鸡肠或山羊小肠，肠衣要外去皮内去里，选用猪臀尖部肉和精选佐料制作而成。此工艺配方传至现在，在保留原有工艺基础上，运用现代技术，又进一步改良配方，既保留了历史文化底蕴和的口味，又改进工艺和提升质量方面获得了长足发展，使其在保存、运输、口味上更好，质量达国家规定的卫生标准，越来越受到广大消费者的青睐。目前该产品在沧州已具有极高的声誉和度，成为与沧州小枣齐名的“双保”土特产品。